J'habite la Picardie J'aime la photo, la nature,l'humour, la poésie et tout ce qui est beau ! Modestement, je vous offre mes visions ..
Le jambon de Bayonne
Prenez la cuisse d'un porc bien dodu
élevé aux glands de préférence.
Pesez- la.
Placez- la dans le sel... sel de terre du Bassin de l'Adour, pendant ...
et bien un jour par kilo ! dans une chambre froide ( 5° )
Puis rincez-la.
Suspendez-la ensuite pendant deux mois pour un séchage à 15°
dans un endroit sain à l'abri de tout ce qui pourrait la gâter !
Puis pannez-la avec de la graisse de porc mélangée à de la farine
sur toutes les parties de chair à vif
enfin, suspendez ce jambon au plafond pendant...
un mois par kilo !!
( ça s'appelle l'affinage ! )
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le jambon restera au plafond dans l'arrière du magasin
avant de finir dans nos assiettes !
on a goûté pour vous .. miam !!!
test réussi !
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